jennieiköket.blogg.se

500 gram färskpotatis

60 gram färsk spenat eller ruccola

1 dl valfria torrostade nötter

100 gram ädelost

10 cocktailtomater

½ citron
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och peppar

 

Tvätta och koka potatisen mjuk. Dela tomaterna i 4 delar. Finhacka ädelosten. Hacka nötterna till önskad storlek och torrosta dem i en stekpanna tills de fått färg. Blanda saften från ½ citron, olivolja, vitvinsvinäger och peppar. Blanda tomat, spenat, ädelost och citronvinägretten i en skål. Smaka av med salt (osten är salt. )Tillsätt den varma potatisen och krossa lätt, blanda väl. Servera med laxfilè.